Le confetture sono ottenute principalmente da pere e da fichi. Il trasformato è prodotto a partire dai frutti migliori, sani e nel pieno stato di maturazione. La raccolta manuale e la cura nella consegna al laboratorio di trasformazione garantiscono la corretta manipolazione dei frutti. In fase di lavorazione l’aggiunta di zucchero è limitata al minimo per garantire i giusti livelli di conservazione e l’acidificante, quando necessario è rappresentato dal succo di limone.

Un piccolo nucleo di pereto storico, gelosamente custodito tra le nuove collezioni, garantisce una produzione monovarietale di confettura extra di pera. La varietà “Principessa” ha dominato i frutteti della Valle della Cupa con produzioni importanti negli anni ’60-’70; i cambiamenti agricoli in atto a partire dagli anni ’80 hanno portato anche questa varietà ai margini delle colture arboree. Il frutto si presenta di particolare bellezza nel periodo di maturazione che va dalla seconda alla terza decade di agosto; la polpa lievemente granulosa, compatta, presenta un sapore deciso, lievemente allappante. Nella composta questa particolarità si esalta in un gusto aromatico ed intenso che la rende davvero speciale.

Si tratta di una miscellanea di oltre 20 varietà diverse coltivate nel campo collezione; fichi bianchi, neri, di diversa pezzatura e sapore entrano in un unico vasetto che raccoglie il profumo ed il sapore della biodiversità di questo albero antico e generoso. Nell’attesa di produzioni anche monovarietali sperimentiamo il gusto della mescolanza unendo solo i siconi migliori ed in piena maturazione. Dominano su tutte le varietà Martana, Albanegra, Dottato, Fracazzano rosso, Fracazzano bianco, Culummo nero, San Giovanni. La confettura si presenta delicata e con profumi estivi e fedeli al frutto appena raccolto.

Le mandorle sgusciate rappresentano un’ altra delle piccole produzioni di Ruralia; dopo la raccolta e la smallatura, le mandorle vengono essiccate al sole. Solo successivamente vengono sgusciate ed ulteriormente asciugate in essiccatore con sola ventilazione. Le varietà dominanti nelle confezioni da 150 g sono le tradizionali Genco, Tuono, e Filippo Ceo.